Cupcakes de galletas María!!!!

Hola a todos, ufff ya mismo de vuelta a la rutina de colegios y demás, a ver si así puedo cogerle un poco el ritmo a la cocina y hacer nuevas recetas, porque con los dos bichitos que tengo en casa revoloteando todo el día, se hace difícil. Hoy vengo con unos maravillosos cupcakes que encontré en el libro Objetivo: cupcake perfecto. tengo que deciros que están deliciosos y con un rico sabor a galleta, en esta ocasión no están rellenos, pero deciros que un relleno de chocolate blanco tiene que irles genial, lo probaré la próxima ocasión que los haga. Bueno a lo que iba, aquí tenéis la receta:

Para la masa:

115g de mantequilla.

220g de azúcar blanco.

3 huevos.

220g de harina.

1 y 1/2 cucharaditas de levadura.

150ml de leche semidesnatada.

12 galletas María.

20g de cacao instantaneo.

Para la crema:

125g de mantequilla.

125g de icing sugar.

2 cuharadas de leche semidesnatada.

10 galletas María.

 Para decorar:

12 galletas María

Y vamos allá con la preparación:

Trituramos las galletas María de la masa hasta que queden como polvo de galletas. Precalentamos el horno a 180 grados y preparamos los moldes con las cápsulas de cupcake. Tamizamos la harina con la levadura y el cacao instantáneo y reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que forme una masa blanquecina, a continuación le añadimos los huevos de uno en uno, batiendo hasta que estén bien incorporados. Seguimos añadiendo la mitad de la mezcla de harina, levadura y cacao y mezclamos a velocidad más baja, le ponemos la leche, volvemos a batir y seguimos poniendo la otra mitad de la mezcla de harina. levadura y cacao y batimos hasta que la mezcla sea homogénea. Por último, añadimos las galletas en polvo y mezclamos con una espátula.

Rellenamos las cápsulas de cupcake y horneamos durante 22-25 minutos.

Sacamos del horno, dejamos en el molde durante 5 minutos y luego pasamos a una rejilla enfriadora.

Preparación de la crema:

Trituramos las galletas que corresponden a la crema al igual que hicimos con la de la masa.  Tamizamos el icing sugar y le añadimos la mantequilla y la leche. Primero batimos a velocidad baja durante un minutos y luego a velocidad alta durante cinco minutos. Añadimos el polvo de galletas y batimos dos minutos más.

Decoramos los cupcakes con la crema de galletas y ponemos una galleta María encima.

Espero os guste. Y no dejéis de comprar el libro de Alma Obregón Objetivo: cupcake perfecto, es una maravilla.

Un saludo a todos!!!!

Pastelitos de chocolate y coco

Coco tostado y chocolate blanco: una combinación sensacional que hará que todo el mundo quiera repetir.

Ingredientes:

4 huevos.

140g de azúcar blanquilla.

115g de harina con levadura.

1 cucharada de levadura en polco.

85gs de coco rallado seco.

115g de mantequilla, derretida.

115gs de chocolatre blanco, troceado.

2 cucharadas de coco rallado seco, tostado.

Precalentar el horno a 200ºc. Forrar 2 placas de 12 moldes de magdalenas con moldes de papel.

Batir los huevos y el azúcar en un cuenco con el robot o batidora eléctrica durante 2 o 3 minutos hasta que no queden grumos (también se puede hacer a mano con unas varillas, para lo que aconsejo batir claras y huevos por separado para que quede más esponjoso).

Tamizar la harina y la levadura en polo sobre la mezcla y, con una cuchara de metal, incorporarlas con movimientos envolventes. Añadir el coco y la mantequilla derretida y continuar mezclando suavemente. Rellenar los moldes con la mezcla, hornear durante 10 minutos o hasta que suban bien y se doren.

Retirar los pastelitos del horno y dejarlos enfriar durante 5 minutos. Pasarlos a una rejilla para que se enfríen completamente.

Derretir el chocolate en un cuenco sobre un cazo con agua (al baño maría vamos) agitándolo (también se puede derretir al microondas). Aplicar el chocolate derretido sobre los pastelitos y espolvorearlos con el coco tostado. Dejar cuajar el chocolate y servir.

Para tostar el coco lo podeis hacer en el microondas. Yo lo he puesto unos 4 minutos a máxima potencia moviéndolo de vez en cuando. Se conservan en un recipiente hermético hasta 4 días.

Magdalenas de vainilla y chocolate

Ingredientes:

4 Huevos.

200grs de harina.

150grs de azucar.

125grs de mantequilla.

1 sobre de levadura.

3 cucharas soperas de cacao en polvo

1 cuchara de extracto de vainilla.

capsulas de magdalenas

Preparación:

Batimos el huevo, azucar, mantequilla derretida, harina con la levadura.

Separamos la masa en dos cuencos, en uno de ellos echamos el cacaco y en el otro la vainilla.

Vertemos en las capsulas hasta la mitad más o menos. Yo unas las he rellenado solo de chocolate, otras solo de vainilla, otras en el fondo la vainilla y encima el chocolate, y en otras al contrario.

Están riquísimas.

Salsa Bechamel

Ingredientes:

1/2l de leche.

50grs de mantequilla.

50grs de harina.

Sal.

Una pizca de nuez moscada.

Derretir la mantequilla en un cazo , seguidamente añadimos la harina de una sola vez y retiramos el cazo del fuego para elaborar la mezcla intentando disolver todos los grumos que aparezcan.I

Introducimos en el cazo un poco de leche previamente calentada y mezclamos rápidamente hasta que consigamos una salsa denza. Añade más leche poco a poco y mezcla bien con la ayuda de unas varillas, colocar el cazo unos 10 minutos a fuego lento, durante la cocción,a medida que se vaya absorviendo la leche añade el resto que queda. Añade la sal, y la nuez moscada y retira el cazo del fuego.

Si no quieres que te queden grumos, bate la bechamel con la batidora y pasa la salsa por un colador fino.

Lasaña de carne

Ingredientes:

Placas de lasaña.

750grs de carne picada de ternera.

1 cebolla.

3 dientes de ajo.

1 1/2 de salsa de tomate.

Queso Emmental rallado.

1/2 l de salsa bechamel.

Sal

Coceis la pasta según las indicaciones de la marca.

Pelais y picais la cebolla y el ajo, cuando esta cocida le añadis la carne picada previamente salpimentada, cocinais hasta que la carne esté hecha. Añadis la salsa de tomate y reservais.

En una fuente para horno poner en el fondo una capita de bechamel a continuación poneis una capa de pasta para lsaña, una capa de carne, otra capa para lasaña,y asi hasta que hagais las capas que querais. En casa nos gusta con pocas capas pero que sean contndentres, si quereis más cantidad solo teneis que aunmentar los ingredientes.

Bañais con bechamel y poneis encima queso emmental rallado.

Horneais 20-25 mintuos a 200º.

Pan de molde integral de trigo y centeno

Ingredientes para un pan de medio kilo:

1 cucharada y media de cafe de aceite.

220ml de agua1 cucharada y media de cafe de sal.

1 cucharada y media de cafe de fructosa.

140grs de harina integral de centeno.

210grs de harina integral de trigo.

1/2 cucharada de cafe de levadura.

35 grs de gluten de trigo

He puesto en el siguiente orden los ingredientes en la panificadora: agua, aceite, sal, fructosa, harinas mezcladas con gluten, levadura. He puesto el programa integral rapido y antes del ultimo levado (en panificadora moulinex 1:36) he sacado la masa, le he dado forma alargada y la he puesto en un molde alargado para el horno.

He dejado reposar hasta que ha doblado su volumen (podeis adelantar la subida en el horno a 50 grados). Y despues he horneado durante 20 min a 180-200.

Y este es el resultado:

Han salido rebanadas pequeñitas porque lo he hecho de 500grs, si las quereis mas grandes poned para mas cantidad de pan.

Focaccia de mozzarella y oregano.

Fue inventada por gente que no tenía para comer más que los productos de su propia tierra: harina, aceite extravirgen de oliva, agua y sal. El origen de la famosa receta de la focaccia se encuentra en la historia, como sucede a menudo con muchos platos. La localidad de Recco, en la provincia de Génova, durante el siglo XVI, sufrió numerosos ataques de piratas Saracenos que tuvieron muy ocupadas a las tropas que se habían establecido en este lugar. Durante estos ataques, mujeres, niños y ancianos se refugiaban en los montes con todo lo necesario para sobrevivir (sobre todo harina, aceite y sal). Precisamente con estos alimentos sencillos y un poco de queso, obtenido gracias a un trueque con los pastores de la zona, nació este mítico plato, que también se conoce con el nombre de “Fugassa al Formaggio”. Fueron las cocineras de Recco de aquella época las que, entre un ataque y otro, manteniendo encendido el fuego y amasando la harina con el agua de los arroyos de los montes, inventaron esta receta tan amada para dar de comer a niños y abuelos. Una fina capa de pasta mezclada con el queso se depositaba sobre una losa de pizarra, que antes se había calentado sobre las brasas y, después de unos minutos, esta rica especialidad estaba cocida y lista para pasar a la historia. Hoy Recco es “capital gastronómica de Liguria” y la receta de la focaccia está protegida de cualquier tipo de falsificación. Hay incluso una normativa que regula la elaboración de la focaccia, para evitar que la calidad empeore: hoy muchos panaderos la realizan sustituyendo una parte de aceite de oliva con manteca u otros tipos de aceite y disminuyendo el tiempo de elaboración de la masa (tradicionalmente es de 8 horas), lo que hace disminuir su fragancia y calidad.

240ml de agua.

3 cucharadas soperas de aceite.

1 ccucharada de cafe de sal.

1 1/2 cucharada de cafe de azucar.

450grs de harina de fuerza.

1 sobre de levadura de panaderia seca.

3 cucharadas soperas de queso mozarrella rallado (la proxima vez pondre algo más de queso).

1/2 cucharada sopera de oregano.

Poner todos los ingredientes en la panificadora en el programa de masas (moulinex, programa 11)

Al terminar extender la masa en una superficie enharinada, dejarla de un centimetro de grosor, presionar con los dedos y dejar reposar media hora. Yo he dividido la masa en dos, para ponerle aceitunas a una de ellas. Rociar con aceite, sal y agua,aceitunas y oregano . Hornear a 200º durante 20-25 minutos.

En esta ocasión no he puesto algo de mozarella por encima al hornear, pero esta bastante bueno con ese queso fundidito por encima.

Jamoncitos de pollo al horno

Ingredientes:

6 jamoncitos de pollo.

1 patata grande.

1 cebolla grande.

2 dientes de ajo.

2 hojas de laurel.

1 vaso de vino blanco.

1 vaso de caldo de pollo.

sal.

Pimienta negra.

Oregano.

Aceite.

Preparación.

Pelar, lavar y lamina la patata. Hacer lo mismo con la cebolla y los ajos.

Extender aceite de oliva en el fondo de una bandeja para el horno. Poner encima una capa de patata y despues una capa de cebolla y los ajos.

Salpimentar los jamoncitos. Colocar encima de la capa de cebollas, rociar con el vino blanco, el caldo de pollo y echar oregano por encima.

Asar en el horno a 200º durante aproximadamente 40 minutos. A mitad de la cocción dar la vuelta a los jamoncitos para que se doren por todo lados. Y aprovechar para echar por encima parte del jugo que hay en el fondo de la bandeja.

Bizcocho de avellana

Es un bizcocho o también llamado gato de almendra, es sencillo y está delicioso. Yo en esta ocasión lo he hecho más pequeño porque era para dos perosnas solamente. Si lo quereis hacer más grande al final de la receta encontrrareis los ingredientes para más cantidad.

Es un bizcocho apto para monty, pero como postre prótido-lípido o como una merienda.

Ingredientes:

4 huevos.

200grs de avellanas molidas.

La ralladura de un limón.

90grs de fructosa.

Fructosa glass para decorar.

Preparación:

Se montan las claras a punto de nieve.

Se baten las yemas con la fructosa hasta que monten un poco. Se le añade la ralladura del limón y las avellanas, y por último se añaden las claras y se mezcla todo con movimientos envolventes para que no se bajen las claras, lo mejor es hacerlo con una lengua.

Se cuece en un horno precalentado a 170, 40-45 minutos. Comprobar con un palillo si está cocido del todo.

Consejo: tapadlo con papel de aluminio que la avellanas se queman enseguida, al final de la cocción retirais y que termine de dorarse.

Tarta de Manzana

En la actualidad podemos encontrar manzanas durante todo el año, aunque en los meses de julio y agosto su calidad no es muy buena y son bastante escasas. Datos de interés: En el mercado es conveniente seleccionar las que están más duras y no tengan muchas magulladuras. Es importante también intentar hacerse con las que desprendan un aroma dulce. Las manzanas se conservan estupendamente a temperatura ambiente. Con todo y si queremos aumentar su periodo de conservación es recomendable que las metamos en una bolsa de plástico y que cada semana las rociemos con agua. De esta manera podrán aguantar hasta seis semanas. 

Valores nutricionales: 

Es muy rica en fibra lo que la convierte en una fruta perfecta para las dietas de adelgazamiento. Entre las vitaminas podemos encontrar las del tipo E y C, sin olvidarnos de la provitamina A. El magnesio y el potasio son los dos minerales más destacables en su composición. Por otro lado, sus propiedades antioxidantes se deben a ciertos elementos fitoquímicos como la quercitina y los flavonoides. Estos se encuentran sobre todo en la piel. 

(Por 100 gramos de porción comestible) Energía (kcal) - 40,57 Proteínas (g) - 0,30 Grasa (g) - tr Hidratos de carbono (g) - 10,50 Colesterol (mg) - 0,00 Fibra (g) - 2,30 

  LA RECETA

Recetas de manzana hay muchísimas, con masa quebrada, sin masa, con las manzanas trituradas con las manzanas troceadas, con levadura, sin ella, etc... yo he hecho la que mi madre siempre ha preparado en casa toda la vida, pero la he adaptado un poco para que fuera más apta para el método montignac. Se que con el método no se puede mezclar alimentos de IG medios con grasas de ahi que pongo como opción en lugar del huevo, poner tres claras, pero yo en realidad la he elaborado con el huevo entero, un pecadillo que le vamos a hacer. Si no quereis que sea apta, no preocuparos por esto, cambiar la harina integral por harina nomal, eliminar el gluten y sustituir la fructosa por el doble de azucar.

Ingredientes:

1 kilo de manzanas.

200ml de leche desnatada.

120 grs de harina integral.

1/2 cucharada de cafe de gluten de trigo.

80grs de fructosa.

1 Huevo o tres claras.

Mermelada de melocotón sin azucar.

Preparación.

Pelar y trocear las manzanas (dejar reservada alguna para hacerla laminas y decorar, yo he dejado una y media, era pequeñas.)

Batir los huevos con la fructosa, añadir las manzanas, la harina, el gluten, la leche. Batirlo todo muy bien.

Untar un molde con un poco de mantequilla o aceite. Verter la masa que hemos creado.

Cubrir con laminas de manzana y hornear durante 45 hora a 190grados.

Yo la he tapado con papel de alumnio por encima para que no se me tostara demasiado, al final de la cocción le he quitado el papel y la he pintado con mermelada de melocotón y he dejado que dore un poco más.

Coca de Almendra

Ingredientes: 

400grs de harina.

100ml de leche tibia.

100grs de azucar.

1/2 cucharada de cafe de sal.

4 huevos.

50grs de mantequilla.

1 sobre de levadura royal (levadura química).

1/2 cucharada de cafe de canela. 

Preparación: 

Baten los huevos, el azucar y la leche. Se mezclan todos los ingredientes secos.Se derrite la mantequilla. Se bate todo junto hasta que forme una masa uniforme. Se engrasa un molde con mantequilla y harina y se echa la masa con ayuda de una lengua. Se cubre todo con laminas de almendra cruda y se hornea 170*c durante 30 minutos. Poned por encima del molde papel de aluminio, porque la almendra se tuesta muy rápido, al final de la cocción retirais el papel de alumnio y se deja dorar la almendra.

Caracolas

Tenía esta receta de caracolas, pero no sabía de donde la había encontrado, y como no me gusta quitarle merito a nadie, me he puesto a buscarla, y he recordado que es de mi querida Maribel del foro Dieta Montignac de mundo recetas. Asi que a ella le debo esta receta. Podeis visitar su blog si quereis, está lleno de recetas aptas para la dieta montignac.

http://labarrigadecarpanta.blogspot.com

Son unas caracolas integrales, están deliciosas y las podeis rellenar con los ingredientes que más os gusten. En esta ocasión, yo las he rellenado de mermelada y fructos secos, y otras de chocolate y nueces. Si seguis el método montignac rellenarlas de mermelada sin azucar y arandanos por ejemplo, si estais en la fase I.

Ingredientes:

225grs de harina integral.

25grs de gluten.

1 cucharada de café de levadura de panaderia.

20grs de fructosa.

Ralladura de un limón.

Canela en polvo.

3 claras.

Un chorrito de aceite.

100ml de leche desnatada tibia.

En primer lugar montar las claras con una pizca de sal, si teneis batidor electrico mejor.

Yo la masa la he hecho en la panificadora, pero no hay ningun inconveniente en hacerla a mano.

He puesto el programa de masas, he añadido las claras montadas, la fructosa, y el chorrito de aceite. Después he mezclado la harina, el gluten, un pco de canela (al gusto) y la ralladura de un limón. Lo he añadido a la panificadora. Por último he añadido la levadura.

Cuando el programa iba a realizar el ultimo levado he sacado la masa de la maquina. La he dividido en dos (queria hacer dos tipos de relleno) las he extendido en una superficie enharinada y la he estirado con ayuda de un rodillo hasta forma dos rectangulos.

El primero lo he pintado con mermelada de melocotón y le he añadido nueces picadas, almendras picadas y avellanas picadas.

Al segundo lo he pintado con chocolate 70% de cacao (que habia derretido previamente un minuto en el microhondas con un poquito de agua) y le he puesto las nueces picadas.

He enrollado cada uno de los rectangulos, empezando por la parte más larga como si formaramos un brazo gitano. Una vez que tenia los dos rollos he cortado unas rebanadas como de un centrimetro cada una. Las he dejado reposar en una bandeja de horno con papel vegetal y cuando han doblado su volumen las he horneado a 180 grados durante 20-25 minutos.

Observaciones: si no estais en el método montignac sustituir la harina integral por harina normal, la fructosa por el doble de azucar y las claras por 2 huevos. de todos modos con esta receta os asegurais que sean mas ligeras.

Empanada de Atún.

Llevaba días queriendo elaborar una empanada cuya base no fuera la típica masa de hojaldre, sino más bien una masa como de pan. Asi que me puse a buscar y encontre la siguiente receta para la masa, aunque no se decir muy bien de donde la saque, una lastima, asi podría agradecerle tan buena idea.He de decir que para ser la primera vez que la hago así, quedo buenísima, a todos les gusto, aunque tengo que mejorar un poco la forma de los bordes, aunque supongo que en la cocina como en la vida, todo es cuestión de práctica. Bueno a lo que vamos, aqui va la receta.

Ingredientes: Para la masa: 

500grs de harina. 200ml de agua tíbia. 

6 cucharadas soperas de aceite. 

1 cucharada de cafe de sal. 

1/2 cucharada de cafe de pimentón dulce.

25grs de levadura freca o 1 sobre de levadura seca (yo use la seca) 

Para el relleno:

1 cebolla. 

2 Pimientos asados. 

4 latas de atún. 

2 Huevos cocidos. 

2 dientes de ajo. 

1 vaso de salsa de tomate. 

Elaboración de la masa. 

La he elaborado en la panificadora en el programa de masas. Meti todos los ingredientes en la maquina en el siguiente orden: agua, aceite, sal mitad de la harina, pimenton, resto de harina y la levadura. Lo programe en el programa 11 de la panificadora moulinex (programa de masas). Cuando finalizo, dividi la masa en dos, una un poco más grande que la otra, y las extendi en una superficie enharinada, las aplane hasta que quedara unalamina rectangular de medio centrimetro mas o menos. Un rectangulo sería la base y el otro mas pequeño sería la que cubre la superficie. 

Elaboración del relleno: 

Puse a asar dos pimientos rojos en el horno a 200º. Y he cocido los huevos 12 minutos una vez que había empezado el agua a hervir. Reserve. Pique las cebollas en laminitas finas , las poche en una sarten con aceite junto con los dientes de ajo picaditos. Cuando estaba todo pochadito. Le añadi el atún, la salsa de tomate, los huevos picados y los pimientos cortados en tiritas. Mezcle todo un poquito para que cogiera sabor. Puse la primera lamina de masa en la placa del horno cubierta con papel vegetal, añadi el relleno y cubri con la segunda lámina, selle los bordes. Pinche la masa con un tenedor por varias zonas para al cocer no se inflara mucho con el vapor y deje en el medio de la masa un agujero pequeño. Decore con algunos recortes de masa que habia apartado, pinte con huevo batido y al horno 45min a 180ºc

Guisantes con jamón.

Con la primavera llegan a nuestros mercados los deliciosos guisantes frescos, una verdura de temporada que nos ayudará a confeccionar ricos y nutritivos platos con los que hacer frente al día a día. En el mercado tendremos que vigilar que las vainas sean gruesas, tersas y de un color verde brillante. Así mismo, tenemos que descartar las vainas planas y arrugadas.- Una vez en casa, la mejor manera de conservarlos es metiéndolos en el refrigerador sin sacarlos de la vaina y a ser posible dentro de una bolsa de plástico con agujeros.

Valores nutricionales

Los guisantes frescos son una estupenda fuente de azúcares simples y de hidratos de carbono. Además son ricos en fibra.- En cuanto a las vitaminas destacan las del grupo B, como la B1, B2, B3 y B6, sin olvidarnos del ácido fólico. También encontramos cantidades moderadas de vitamina C.- Entre los minerales hay que nombrar el hierro, fósforo, magnesio, cinc y potasio.(Por 100 gramos de porción comestible)

Energía (kcal) - 74,10

Proteínas (g)- 6,00

Grasa (g) - 0,40

Hidratos de carbono (g) - 12,40

Colesterol (mg) - 0,00

Fibra (g) - 5,00

LA RECETA

Es una receta muy sencilla de preparar y esta muy rica, espero os guste. Ingredientes: 500grs de guisantes. 100grs de jamón en taquitos. 1 cebolla 3 dientes de ajo. 3 o 4 cucharadas de aceite. Agua. Sal. Pimienta. En primer lugar poneis el aceite en una sarten o cazuela donde vayais a hacerlo. Picais la cebolla y los dientes de ajo y añadis al aceite cuando ya esta caliente. Cuando esten pochaditos le añadis los taquitos de jamón, dejais que siga sofriendo unos minutos. (A mi también me gusta ponerle al sofrito antes de añadir los guisantes un chorrito de vino blanco, cuando ya se ha evaporado los añado). Añadis los guisantes, y los cubris con agua. Le poneis una pizca de sal, y una pizca de pimienta negra (al gusto). Dejais que los guisantes vayan cociendo hasta que practicamente se haya evaporado todo el agua, a mi me gusta dejarle algo del caldito que sueltan. Si necesitais echar más agua porque aún no estén bien cocidos los guisantes, le poneis agua caliente. Emplatais y a comer.

Ensalada de judias verdes

Es una ensalada muy sencilla, es rápida de elaborar y viene bien para acompañar cualquier plato de carne o pescado a la plancha. Yo le puesto solo judias verdes, cebolla y tomate, pero le podeis poner muchisimas cosas más. Las cantidades las podeis modificar según para las personas que la querais hacer. Yo hice esas cantidades para dos personas.

Ingredientes:

250grs de judias verdes.

2 tomates maduros.

1 Cebolla o dos si son pequeñas.

Aceite.

Sal.

Vinagre.

Troceais las judias verdes y las coceis. Picais los tomates y las cebolla en trozos pequeños. Cuando las judias verdes están frias le añadis los tomates y la cebolla. Aliñais con aceite, vinagre y sa, y a comer. Ya veis lo rápida que es.