El bacalao es uno de los pescados más usados en la gastronomía española. De otoño a primavera es el mejor momento para encontrarlo fresco en los mercados. Habita en los mares fríos y el mayor caladero mundial se encuentra cerca del ártico, en el mar de Barents.
Datos de interés
- Además de fresco podemos encontrar el bacalao secado o en salazón. Cuando el bacalao está curado recibe el nombre de bacalada.- A la hora de comprarlo y sobre todo si no conocemos al pescadero tenemos que cerciorarnos que realmente por lo que pagamos es bacalao y no abadejo, una especie muy similar, de la misma familia pero de calidad inferior.
Valores nutricionales
- Es un pescado blanco con muy poco contenido graso muy recomendable en las dietas hipocalóricas. Así mismo, su carne es muy fácil de digerir.- La carne del bacalao es rica en proteínas de alto valor biológico.- En cuanto a las vitaminas tenemos que destacar sobre todo las del grupo B, B1, B2, B6 y B9. Encontraremos también cantidades menores de vitaminas D, E y A.- Los minerales más destacables son el fósforo, potasio, sodio, calcio y magnesio.- Eso sí, tenemos que ser conscientes que las propiedades del bacalao fresco y del salado o seco son muy diferentes, ya que estos últimos tienen más proteínas, lípidos y sodio.
(Por 100 gramos de porción comestible)
Energía (kcal) - 74,40
Proteínas (g) - 17,70
Lípidos (g) - 0,40
Hidratos de carbono (g) - 0,00
Grasa saturada (g) - 0,20
Grasa monoinsaturada (g) - 0,10
Grasa poliinsaturada (g) - 0,40
Colesterol (mg) - 50,00
Ingredientes para 4 personas:
100grs de aceite de oliva.
300grs de bacalao desalado.
100grs de cebolla.
50grs de pimiento rojo.
50grs de pimiento verde.
100grs de tomate natural triturado (natural o en conserva)
1 cucharada de pimentón dulce, o una cucharada de pulpa pimiento choricero.
500grs de agua.
2 botes de alubias blancas cocida (si quereis podeis cocer vosotros las alubias en casa).
Preparación sin thermomix.
Picais la cebolla y los pimientos en una sarten con el aceite. Cuando ya están pochados, añadis el tomate y el pimentón. Dejais unos minutos. A continuación añadis el bacalao y lo dejais que se rehoge unos 5 minutos. Poneis el agua y dejais cocinar durante 15 minutos a fuego muy lento.
Una vez terminado añadis las alubias, cocinais unos minutos para que cojan el sabor y calor, y servis.
Preparación thermomix.
Poner en el vaso 50grs de aceite y programar 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Agregais el bacalao y rehogar programando 4 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retirais y reservais.
Troceais los pimientos y la cebolla programando 3 segundos, velocidad5. Con la espátula bajais los restos de verdura de la tapa y el interior del vaso.
Vertis otros 50grs de aceite y 7 minutos, temp. varoma, vel cuchara.
Agregais el tomate y el pimeton. 1 minuto, temp varoma, velocidad cuchara.
Colocais la mariposa en las cuchillas. Agregais el bacalao reservado y el agua. Programais 10 minutos, temp varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Añadis las laubias lavadas y escurridas, programais 2 minutos más a la misma temperatura y velocidad.
Servis.
