lunes, 15 de febrero de 2010

Magdalenas


Ingredientes para 12 magdalenas.
125g de azúcar glas sino tenéis thermomix o algún robot que la pulverice.
La piel de un limón o 1 cucharadita de esencia de limón.
2 claras de huevo.
2 yemas de huevo.
125g de aceite de girasol.
60g de leche.
175g de harina de repostería.
1/2 sobre de levadura química (unos 7 gramos)
1 pizca de sal.

Preparación.
Preparáis la bandeja de horno con los moldes de papel, yo he forrado un molde de magdalenas múltiple con el papel de las magdalenas.
Batís las claras con la sal hasta que estén a punto de nieve y las reservais.
A parte batís los huevos con el azúcar y la ralladura del limón hasta formar una masa espumosa - que las yemas doblen el volumen-. Una vez que tenis esto bien mezclado añadís poco a poco el aceite y la leche y batís hasta que quede todo homogeneo. Añadís la mezcla de harina y levadura y mezclais todo.
Por ultimo envolvéis con cuidado con las claras a punto de nieve. Y rellenáis los moldes para magdalenas.
Precalentais el horno a 200ºc.
Repartís la mezcla en los moldes y dejáis reposar quince minutos. Introducís la bandeja en el horno aproximadamente 10-12 minutos hasta que estén dorados a 200ºc.
Preparación con thermomix:
Preparáis la bandeja de horno con los moldes de papel, yo he forrado un molde de magdalenas múltiple con el papel de las magdalenas.
Pesáis el aceite y la leche y reservais.
Pulverizar el azúcar y la piel del limón programando 30 seg, vel. progresiva 5-1. sacar y reservar.
Sin lavar el vaso, colocar la mariposa en las cuchillas, añadir las claras de huevo y la sal, y programar 4 min, vel 3 1/2. cuando hayan montado sacarlas a un bol grande.
Con la mariposa puesta, agregar las yemas, y el pulverizado de azúcar y limón. Programar 1 min, vel 3 1/2.
Programar velocidad 3, sin programar tiempo e incorporar el aceite y la leche por el bocal.
Abrir la tapa y quitar la mariposa, agregar la harina y la levadura y mezclar 30 seg, vel 4. Por último sacar la masa y envolverla con las claras en el bol.
Repartir en los moldes, dejar reposar 15 minutos y hornear a 200ºc durante 10 -12 minutos hasta que estén doradas

viernes, 12 de febrero de 2010

Pastel de pisto

Ingredientes:
200grs de champiñones la minados.
130grs de calabacín con piel.
130grs de berenjena con piel.
80grs de pimiento rojo.
80grs de pimiento verde.
4 huevos.
150grs de cebolla.
50grs de aceite.
250grs de tomate triturado.
1 pizca de sal.
1 izca de pimienta cayena.
9 rodajas de pan de molde sin corteza.

Para la bechamel:
40grs de aceite.
40grs de harina.
400grs de leche.
80grs de queso parmesano.
1 cucharada pequeña de sal.
1 pizca de pimienta negra.
1 pizca de nuez moscada.


Preparación en thermomix.
1. Poner los huevos y champiñones dentro del recipiente varoma.
2. Introducis la berenjena, calbacin, pimientos, cebolla dentro del vaso y programais 4 segundos, vel.4.
3. Añadis el aceite y poneis 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
4. Añadis el tomate, la sal y la cayena, 5 minutos, Varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.
5. Encima poneis el Varoma y progrmais 20 minutos, Varoma, giro izquierda, vel. cuchara.
6. Cuando finaliza quitais el varoma, poneis los huevos en agua fria y los pelais.

Para montar el pastel.
1. Forrais un molde de plumcka de aproximadamente 30x12x10 cms con papel transparente.
2. Cubris con 3 rodajas de pande molde, extendeis encima la mitad de las verduras y cubris con una capa de dos huevos en rodajas.

Con la capa de pan y verduras
Con la capa de huevo y la ultima de pan


Con la capa final de pan. Mi molde era algo más pequeño.



3. Repetis la operación: pan, verduras y huevo, temrinando con una capa de pan.
Poneis algo de peso encima y meteis en el frigorifico al menos 2 horas

Pasadas esas horas.
Precalentar el horno a 180ºc

Para hacer la bechamel:
1. echais el aceite en el vaso y los champiñones y poneis 2 minutos, 100ºc, velocidad 1.
2. Añadis la harina y poneis 1 minuto, velocidad 1, 100ºc.
3. Añadis la leche, 20grs de queso, sal, pimienta y nuez moscada, programais 5 minutos, 100ºc, vel.2.

Finalización del pastel
1. retirais el film transparente y cubris el pastel con una capa de bechamel y espolvoreais el resto de queso parmesano y gratianis en el horno.Esta seria la vista mientras le quitais el film. Yo lo hago como cuando vas a dar la vuelta a la toritlla, pongo un plato o un trozo de papel encima del molde, le doy la vuelta, le quito el film y vuelvo a meter en el molde.
Justo antes de meterlo en el horno.

Aqui finalizado

jueves, 11 de febrero de 2010

Trucos para elaborar correctamente Muffins



Siguiendo el método americano la elaboración de los Muffins es muy sencilla.
No hace falta siquiera la batidora.
En un cuenco grande se mezclan los ingredientes secos (frutos, maíz, harina, levadura, etc....) y en un bol a parte se mezcla el azúcar con los ingredientes húmedos (huevos, leche, nata, licores, etc.).
A continuación hay que mezclar todos los ingredientes y remover un poco con una cuchara.
Solo hay que tener en cuenta una cosa que no hay que remover en exceso la pasta ni dejar reposar demasiado tiempo. Así que nada de robot de cocina. Luego hay que hornearla cuanto antes porque de otro modo quedaran resecos.
Se pueden usar moldes de muffins o magdalenas ya sean metálicos o de silicona. También se pueden usar dos moldes de papel para magdalenas uno dentro del otro para ganar estabilidad o bien emplear moldes múltiples metálico forrado con moldes de papel. Ello evitará tener que engrasar los moldes.
Si se han horneado una gran cantidad se pueden conservar en un recipiente hermético por dos o tres días.
Si se quieren congelar se pueden meter en bolsas de plástico y guardarlos hasta tres meses, y para descongelarlos hay que dejarlos en el horno precalentado a 1801c entre 10 y 15 minutos.
Si se quiere también se puede congelar la pasta cruda en moldes de papel asi cuando se quiera hornear se sacan y hornean como si se acabara de preparar solo habra que prolongarlo 5 minutos más.
Espero que os sirvan de ayuda estos consejos.

Muffins de cacahuetes con miel


Están riquísimos, los cacahuetes le dan un gusto especial. Probarlos que no os defraudaran.

Ingredientes para unas 12 unidades:

150grs de cacahuetes con miel.
250 grs de harina.
3 cucharaditas de levadura en polvo.
1 pizca de bicarbonato sódico.
2 huevos.
125grs de azúcar.
150grs de yogur natural.
75ml de aceite de girasol.
100ml de leche.

Preparación:
1. Precalentar el horno a 180ºc. Unatar con matequilla un molde múltiple para muffins o magdalenas, o ponerles papel de magdalenas en el molde.
2. Picar gruesos 140grs de cacahuetes con miel. Mezclar la harina con la levadura y el bicarbonato. Batir los huevos e incorporar el azúcar, el yogur, el aceite y la leche.
Agregar la mezcla de harina y amasar todo hasta que los ingredientes secos se hayan humedecidos y todo este bien agregado. Añadir los cacahuetes picados.
3. Distribuir la masa en los huecos de los moldes y cocer en el horno unos 20 minutos.
Una vez que se han horneado se dejan reposar en los moldes unos 5 minutos y se desmoldan.

Yo lo que hago es poner los papeles para magdalenas dentro de un molde múltiple para muffins, asi los papeles no se abren y expanden cuando le ponemos la masa y suben.


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