jueves, 30 de abril de 2009

Quiche


Esta quiche la he hecho un poco a mi manera, con cosillas que tenia por la nevera. Esta todo muy picadito, hoy no apetecian trozos grandes. Otros días si la hacemos con el champiñón y las tiras de bacon más enteras.
Ingredientes:
350grs de champiñones.
1 lata de atún.
150-200grs de atun
1 vaso de nata líquida.
3 huevos.
1 puerro.
Queso emmental rallado.
1 lámina de masa quebrada.



Preparación.
Picais el champiñon y el bacon, según el tamaño que os apetezca, yo en este caso lo he picado 2 segundos velocidad 4 en la thermomix. En una sarten poneis aceite y dorais el puerros, añadis los champiñones, el bacón y cocinais unos minutos para que se hagan bien los champiñones. Añadis el atún, la nata y los huevos batidos, removeis bien, le poneis una pizca de nuez moscada, pimienta al gusto y sal.

La lámina de masa quebrada o de hojaldre, lo que más os guste, la extendeis en un molde forrado con papel de hornear. Le pinchais con un tenedor para que la masa no suba y verteis el relleno. Poneis el queso rallado por encima y al horno a 180ºc durante 20 minutos o hasta que veais que ha cuajado completamente.

Si quereis hacerlo en thermomix poneis los champiñones, el puerro y el bacon en el vaso, le poneis aceite, unos 50grs y programais 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2-3 (si lo quereis menos picado pues poner giro izquierda). Después añadis el resto de ingredientes, removeis para se junten y verteis sobre la masa quebrada.



Arroz con leche





Ingredientes:
1 1/2 de leche.
200grs de arroz.
La piel de un limón, solo lo amarillo, nada de blanco.
1 palo de canela.
230grs de azucar.
70grs de mantequilla.
Canela en polvo para decorar.



Preparación en thermomix.
Poner la mariposa en las cuchillas. Echar en el vaso todos lo ingredientes menos el azucar y la mantequilla. Programar 45 minutos, 90ºc velocidad 1.
Añadir el azucar y la mantequilla y volver a programar 10 minutos, 90ºc velocidad 1.
Verter en una fuente o de forma individual y dejarlo enfriar. Servir espolvoreado con canela en polvo.

Preparación sin thermomix.
Poner la leche a cocer con la rama de canela, la corteza de limón. Cuando ha hervido, añadir el arroz y dejarlo cocer a fuego lento, removiendo, hasta que este a punto. Añadirle el azucar y la mantequilla, y seguir cocinando a fuego lento hastas que va adquiriendo textura cremosa. Apartar del fuego. Verter en una fuente o de forma individual. Servir espolvoreado de canela en polvo.

miércoles, 29 de abril de 2009

Pastas de té



Ingredientes.
50 grs de azucar glass.
190grs de mantequilla.
250 grs de harinad e reposteria.
200grs de chocolate fondant.



Preparación:
Precalentais el horno a 200ºc
Mezclais todos los ingredientes menos el chocolate hasta que formeis una masa homogenea (en thermomix 30seg. vel.4).
Poneis la masa en la manga pastelera y sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal formais las pastas de la forma que más os guste, redondas, palitos, etc....
Horneais 10- 12 minutos a 200ºc.
Derretir el chocolate o bien al baño maría, al microondas o con la thermomix (moliendolo primero 30seg, vel progresiva de 5 a 10 y derritiendolo 4 minutos a 37ºc velocidad 4)
Bañais las pastas, podeis bañarlas a la mitad, las puntas, el centro a vuestro gusto. También podeis ponerles frutos secos como nueces, guindas, etc....


Alubias blancas con bacalao


El bacalao es uno de los pescados más usados en la gastronomía española. De otoño a primavera es el mejor momento para encontrarlo fresco en los mercados. Habita en los mares fríos y el mayor caladero mundial se encuentra cerca del ártico, en el mar de Barents.
Datos de interés
- Además de fresco podemos encontrar el bacalao secado o en salazón. Cuando el bacalao está curado recibe el nombre de bacalada.- A la hora de comprarlo y sobre todo si no conocemos al pescadero tenemos que cerciorarnos que realmente por lo que pagamos es bacalao y no abadejo, una especie muy similar, de la misma familia pero de calidad inferior.
Valores nutricionales
- Es un pescado blanco con muy poco contenido graso muy recomendable en las dietas hipocalóricas. Así mismo, su carne es muy fácil de digerir.- La carne del bacalao es rica en proteínas de alto valor biológico.- En cuanto a las vitaminas tenemos que destacar sobre todo las del grupo B, B1, B2, B6 y B9. Encontraremos también cantidades menores de vitaminas D, E y A.- Los minerales más destacables son el fósforo, potasio, sodio, calcio y magnesio.- Eso sí, tenemos que ser conscientes que las propiedades del bacalao fresco y del salado o seco son muy diferentes, ya que estos últimos tienen más proteínas, lípidos y sodio.
(Por 100 gramos de porción comestible)
Energía (kcal) - 74,40
Proteínas (g) - 17,70
Lípidos (g) - 0,40
Hidratos de carbono (g) - 0,00
Grasa saturada (g) - 0,20
Grasa monoinsaturada (g) - 0,10
Grasa poliinsaturada (g) - 0,40
Colesterol (mg) - 50,00


Ingredientes para 4 personas:
100grs de aceite de oliva.
300grs de bacalao desalado.
100grs de cebolla.
50grs de pimiento rojo.
50grs de pimiento verde.
100grs de tomate natural triturado (natural o en conserva)
1 cucharada de pimentón dulce, o una cucharada de pulpa pimiento choricero.
500grs de agua.
2 botes de alubias blancas cocida (si quereis podeis cocer vosotros las alubias en casa).

Preparación sin thermomix.
Picais la cebolla y los pimientos en una sarten con el aceite. Cuando ya están pochados, añadis el tomate y el pimentón. Dejais unos minutos. A continuación añadis el bacalao y lo dejais que se rehoge unos 5 minutos. Poneis el agua y dejais cocinar durante 15 minutos a fuego muy lento.
Una vez terminado añadis las alubias, cocinais unos minutos para que cojan el sabor y calor, y servis.
Preparación thermomix.
Poner en el vaso 50grs de aceite y programar 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Agregais el bacalao y rehogar programando 4 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retirais y reservais.
Troceais los pimientos y la cebolla programando 3 segundos, velocidad5. Con la espátula bajais los restos de verdura de la tapa y el interior del vaso.
Vertis otros 50grs de aceite y 7 minutos, temp. varoma, vel cuchara.
Agregais el tomate y el pimeton. 1 minuto, temp varoma, velocidad cuchara.
Colocais la mariposa en las cuchillas. Agregais el bacalao reservado y el agua. Programais 10 minutos, temp varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Añadis las laubias lavadas y escurridas, programais 2 minutos más a la misma temperatura y velocidad.
Servis.

martes, 28 de abril de 2009

Mi nueva adquisicón en la cocina


Al final me decidi, ya está encima de mi encimera haciéndome compañía. Espero sacarle tanto partido como cuenta todo el mundo, esa es mi idea, usarla muchísimo y haber si consigo adaptar mis recetas a la maquina, espero que si.

Estoy deseando hacer una tarta santiago, que llevo días queriendo hacerla y me han dicho que con la thermomix sale genial, veremos a ver y ya os cuento que tal.

viernes, 24 de abril de 2009

Coliflor


Para evitar el olor que desprende la coliflor al cocerse, podeis introducir un trozo de pan mojado en vinagre.

Pastelitos de chocolate y coco




Coco tostado y chocolate blanco: una combinación sensacional que hará que todo el mundo quiera repetir.
Ingredientes:
4 huevos.
140g de azúcar blanquilla.
115g de harina con levadura.
1 cucharada de levadura en polco.
85gs de coco rallado seco.
115g de mantequilla, derretida.
115gs de chocolatre blanco, troceado.
2 cucharadas de coco rallado seco, tostado.


Precalentar el horno a 200ºc. Forrar 2 placas de 12 moldes de magdalenas con moldes de papel.
Batir los huevos y el azúcar en un cuenco con el robot o batidora eléctrica durante 2 o 3 minutos hasta que no queden grumos (también se puede hacer a mano con unas varillas, para lo que aconsejo batir claras y huevos por separado para que quede más esponjoso).

Tamizar la harina y la levadura en polo sobre la mezcla y, con una cuchara de metal, incorporarlas con movimientos envolventes. Añadir el coco y la mantequilla derretida y continuar mezclando suavemente. Rellenar los moldes con la mezcla, hornear durante 10 minutos o hasta que suban bien y se doren.
Retirar los pastelitos del horno y dejarlos enfriar durante 5 minutos. Pasarlos a una rejilla para que se enfríen completamente.
Derretir el chocolate en un cuenco sobre un cazo con agua (al baño maría vamos) agitándolo (también se puede derretir al microondas). Aplicar el chocolate derretido sobre los pastelitos y espolvorearlos con el coco tostado. Dejar cuajar el chocolate y servir.
Para tostar el coco lo podeis hacer en el microondas. Yo lo he puesto unos 4 minutos a máxima potencia moviéndolo de vez en cuando.

Se conservan en un recipiente hermético hasta 4 días.

jueves, 23 de abril de 2009

Arroz


Cuando el arroz queda crudo, cubre con un paño húmedo o con una lámina de plástico, luego tápalo y déjalo reposar unos minutos con el fuego ya apagado.

Espinacas con gambas a la crema


Las espinacas frescas están presentes en el mercado entre los meses de otoño y primavera. También se las puede adquirir durante el verano, aunque en esta época presentan una calidad inferior. Pertenece a la familia de las Quenopodiáceas. Es una verdura, que necesita de un terreno fresco y un clima templado, para crecer.

Datos de interés:
- La espinaca pertenece a la familia de las Quenopodiáceas. Es una verdura, que necesita de un terreno fresco y un clima templado, para crecer.
- Las espinacas frescas están presentes en el mercado entre los meses de otoño y primavera. También se las puede adquirir durante el verano, aunque en esta época presentan una calidad inferior. Son verduras muy aptas para la congelación.
- Son dos las variedades de espinacas existentes dado su cultivo y adaptación distintas parte del mundo: La variedad de hoja rizada: se venden y consumen frescas. Están a la venta entre otoño y primavera. La variedad de hoja lisa: se vende y se consume congeladas, durante todo el año.
- Para saber si están muy frescas tienen que estar las hojas muy verdes, brillantes, muy tiesas y tersas. Debe consumirlas enseguida. Si las va ha mantener en la nevera unos días, siempre dentro de una bolsa de plástico agujereada, para que respire.
Valores nutricionales:
- Las espinacas están compuestas en su mayoría por agua. Su contenido de hidratos de carbono y grasas es muy bajo.
- Tiene un elevado interés nutricional debido a su inusual cantidad en vitaminas y minerales. Es una de las verduras más ricas en calcio, magnesio, hierro y potasio. Y es rica también en vitaminas del tipo A, C y ácido fólico.
- Es por tanto una verdura extraordinaria a la hora de acelerar la reposición de la sangre , siendo muy utilizada en casos de anemia . La vitamina A es además esencial para el mantenimiento y la reparación de los tejidos corporales y el potasio es recomendable en casos de tensión alta.
(Por 100 gramos de porción comestible) (na= no analizado)
Energía (kcal) - 22,08
Proteínas (g) - 2,52
Grasa (g) - 0,50
Hidratos de carbono (g) - 2,00
Colesterol (mg) - na
Fibra (g) - 1,84


LA RECETA
Ingredientes:
250grs de espinacas congeladas.
100 grs. de gambas peladas
1 vaso de crema de soja
3 dientes de ajo
Pimienta
aceite de oliva
sal
Preparación:
Descongelamos las espinacas y las escurriremos a continuación.Seguidamente doramos los dientes de ajo, pelados y cortados en láminas, en una sartén con seis cucharadas de aceite de oliva. Cuando tomen color, añadiremos las espinacas descongeladas y escurridas, junto con las gambas peladas, y saltearemos el conjunto durante unos tres minutos, añadiéndoles un poco de sal y una pizca de pimienta.Transcurridos esos tres minutos, añadiremos a continuación, la crema de soja dejando que hierva a fuego lento, durante otros cinco minutos más. .Una vez listo, ya podremos retirar del fuego, y servir a la mesa.


Champiñones al horno


6 Champiñones grandes.
2 dientes de ajo.
Perejil.
Aceite.
Sal.
Unos 150grs de jamón picado.
Queso emmental rallado.

Limpiar los champiñones; separar los tallos de los sombreros, reservar éstos y picar los tallos. Picar el jamón y el ajo. Calentar el aceite en una sartén y rehogar el picadillo de champiñón con el ajo y seguir cociendo hasta que se haya consumido el líquido y añadir el jamón. Apartar del fuego. Salpimentar y mezclar todo bien. Rellenar los champiñones con esta mezcla y colocar en una fuente, espolvorear con el queso y meterlos en el horno caliente, a temperatura media, unos 15-20 minutos o hasta que estén cocidos, que dependerá del tamaño del champiñón. Servir al momento.

Magdalenas de vainilla y chocolate

Ingredientes:
4 Huevos.
200grs de harina.
150grs de azucar.
125grs de mantequilla.
1 sobre de levadura.
3 cucharas soperas de cacao en polvo
1 cuchara de extracto de vainilla.
capsulas de magdalenas
Preparación:
Batimos el huevo, azucar, mantequilla derretida, harina con la levadura.
Separamos la masa en dos cuencos, en uno de ellos echamos el cacaco y en el otro la vainilla.
Vertemos en las capsulas hasta la mitad más o menos. Yo unas las he rellenado solo de chocolate, otras solo de vainilla, otras en el fondo la vainilla y encima el chocolate, y en otras al contrario.
Están riquísimas.



miércoles, 22 de abril de 2009

Salsa Bechamel


1/2l de leche.
50grs de mantequilla.
50grs de harina.
Sal.
Una pizca de nuez moscada.



Derretir la mantequilla en un cazo , seguidamente añadimos la harina de una sola vez y retiramos el cazo del fuego para elaborar la mezcla intentando disolver todos los grumos que aparezcan.I

Introducimos en el cazo un poco de leche previamente calentada y mezclamos rápidamente hasta que consigamos una salsa denza. Añade más leche poco a poco y mezcla bien con la ayuda de unas varillas, colocar el cazo unos 10 minutos a fuego lento, durante la cocción,a medida que se vaya absorviendo la leche añade el resto que queda. Añade la sal, y la nuez moscada y retira el cazo del fuego.

Si no quieres que te queden grumos, bate la bechamel con la batidora y pasa la salsa por un colador fino.

Lasaña de carne


Ingredientes:
Placas de lasaña.
750grs de carne picada de ternera.
1 cebolla.
3 dientes de ajo.
1 1/2 de salsa de tomate.
Queso Emmental rallado.
1/2 l de salsa bechamel.

Sal

Coceis la pasta según las indicaciones de la marca.
Pelais y picais la cebolla y el ajo, cuando esta cocida le añadis la carne picada previamente salpimentada, cocinais hasta que la carne esté hecha. Añadis la salsa de tomate y reservais.
En una fuente para horno poner en el fondo una capita de bechamel a continuación poneis una capa de pasta para lsaña, una capa de carne, otra capa para lasaña,y asi hasta que hagais las capas que querais. En casa nos gusta con pocas capas pero que sean contndentres, si quereis más cantidad solo teneis que aunmentar los ingredientes.

Bañais con bechamel y poneis encima queso emmental rallado.
Horneais 20-25 mintuos a 200º.

Pan de molde integral de trigo y centeno



Ingredientes para un pan de medio kilo:

1 cucharada y media de cafe de aceite.
220ml de agua1 cucharada y media de cafe de sal.
1 cucharada y media de cafe de fructosa.
140grs de harina integral de centeno.
210grs de harina integral de trigo.
1/2 cucharada de cafe de levadura.
35 grs de gluten de trigo



He puesto en el siguiente orden los ingredientes en la panificadora: agua, aceite, sal, fructosa, harinas mezcladas con gluten, levadura. He puesto el programa integral rapido y antes del ultimo levado (en panificadora moulinex 1:36) he sacado la masa, le he dado forma alargada y la he puesto en un molde alargado para el horno.
He dejado reposar hasta que ha doblado su volumen (podeis adelantar la subida en el horno a 50 grados). Y despues he horneado durante 20 min a 180-200.
Y este es el resultado:


Han salido rebanadas pequeñitas porque lo he hecho de 500grs, si las quereis mas grandes poned para mas cantidad de pan.

Almendras


Para que las almendras se mantengan en buen estado hay que evitar que se humedezcan y se deben conservar dentro de un recipiente bien cerrado, en un lugar fresco y seco.

Mahonesa


Cada vez que hagas mahonesa, añade una cucharada de vinagre de vino, calentado previamente. Conseguirás que adquiera un bonito color blanco, realzar su sabor y que sea más digestiva.

Alcachofas


Para limpiar correctamente las alcachofas hay que lavarlas muy bien debajo del grifo con abundante agua. Retirar las hojas más externas, ya que son las duras, hasta dejar a la vista el corazón de las alcachofas.

Calabacín


Es aconsejable rechazar calabacines grandes porque suelen tener demasiadas pepitas y una carne menos tierna.

Huevo


Una yema de huevo de color amarillo intenso indica que la gallina ha sido alimentada de modo natural y saludable.

Caraotas


Las caraotas son legumbres de granos negros famosos en Venezuela y Colombia. Han sido por generaciones parte de la dieta diaria de estos países.

Rebozar


Rebozar es cuando se cubre un género con una ligera capa de harina, otra de huevo batido y otra de pan rallado para freírlo después, de forma que quede cubierto por una capa uniforme.

Limón


Conviene elegir limones que parezcan pesados para su tamaño, con la cáscara lisa, firme, brillante y de color verde intenso.

Pimentón


Se pueden encontrar tres tipos de pimentón según su origen: el dulce, el agridulce y el picante. La variedad más empleada en la cocina diaria es el pimentón dulce, que aporta a los platos un aroma más suave.

Soja


La soja es la legumbre más completa a nivel nutricional por su riqueza en proteínas de alta calidad.

Maiz


El maíz, junto con el arroz, el mijo y el sorgo son los únicos cereales que pueden ser consumidos por personas con celiaquia.

Mostaza


Es aconsejable comprar la mostaza a medida que se emplea, ya que pierde propiedades con el paso del tiempo.

Cardo


La presencia del cardo en los mercados se mantiene durante los meses de invierno y principios de primavera, y noviembre es el mes en que comienza su venta.

Gelatina


La gelatina no contiene conservantes ni otros aditivos. Está libre de colesterol.

Champiñones


Para que los champiñones se conserven sanos por más tiempo, es recomendable envolverlos en papel de periódico y meterlos en la nevera.

Coco


Respecto al valor nutritivo del coco, destaca su aporte de grasas (33,5 gramos de grasa por cada 100 gramos de pulpa), sobre todo saturadas (88,6 % del total) que lo convierten en un fruto de alto valor energético.

Garbanzos


A la hora de cocer los garbanzos, a diferencia del resto de las legumbres, es recomendable comenzar su cocción a partir de agua templada para evitar su endurecimiento.

Verdel


A la hora de adquirir un verdel, conviene decantarse por los de menor tamaño porque se consideran los de mejor calidad.

Arroz Basmati


Si se empapan los granos de arroz basmati entre una media hora a dos horas antes de cocinar, los granos serán menos propensos a romperse durante la cocción.

Frutas desecadas


A la hora de adquirir las frutas desecadas se ha de prestar atención a que su aspecto y su color sean uniformes y no presenten demasiadas arrugas.

Mijo


El mijo es uno de los cereales más energéticos, por eso es una buena idea incluirlo en el muesli del desayuno o en uno de los platos del mediodía. También es muy adecuado como acompañante para ensaladas.

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